Le mélange des deux types d’enrobages qui permet d’équilibrer la sensation de rugosité et de sécheresse de la panure et l’humidité de l’huile de friture.
– 1ère phase: Application de l’encollage.
– 2ème phase: Application de la chapelure (de préférence épaisse).
– 3ème phase: Application d’une fine couche de panure.
