La gomme de caroube est une gomme végétale galactomannane extraite des graines du caroubier, arbre principalement situé dans le bassin méditerranéen. C’est un additif naturel obtenu par broyage de l’albumen de la graine de caroube. Ses principales propriétés sont sa capacité d’interagir avec l’eau en épaississant les dilutions et de l’assortir avec d’autres types d’hydrocolloïdes, agents de textures apportant au produit sa structure, qui se traduit sur le plan sensoriel par sa texture et qui en solution aqueuse, gênent la mobilité de l’eau, afin d’augmenter ses effets ou de les modifier pour avoir un large champ d’application dans la production de produits alimentaires ou dans d’autres secteurs industriels.
En réponse aux exigences actuelles de production durable et respectueuse de l’environnement, chez ALIMENTARIA ADIN, nous avons développé un système novateur de fabrication de l’additif avec lequel nous n’utilisons pas de produits chimiques et nous ne générons pas de résidus nocifs.